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麵粉100%
水70%
酵母1%
鹽1%
法國長棍老麵法
250克*3
烤溫250度20-25分
老麵
高粉200克
水140克
酵母1克
主麵糰
法國麵包粉 260克
水180克
酵母3克
鹽5克
作法:
1. 第一次發酵60分鐘至2倍大
2. 分割滾圓、整型, 後發50分鐘
3. 後發酵至30分鐘時，請將石版放入烤箱鐵網上，以上火220度c下火220度c預熱30分鐘
4. 進爐前用刀片縱向平行劃出三道割紋，每道割紋重疊處約為1/3～1/4。
在切口淋上少許橄欖油。（此步驟目的，防止切口被高溫烤乾而導致無法展開）
在麵糰上噴上大量的水（用來製造脆皮效果）。
5. 在烤箱中放入一杯熱水（幫助製造水蒸氣），接著將烤箱上火溫度調至210度c，下火調至200度，烘烤22分鐘至表面呈現金黃色。
6. 出爐放在鐵網架上放涼。
** 麵糰太溼可以表面擦水撒粉再劃線
法棍整型影片參考
https://www.youtube.com/watch?v=l_-UiRvslHU
https://www.youtube.com/watch?v=GJoa329CbZQ
劃線技巧參考
https://www.youtube.com/watch?v=_IDMzniPkok&feature=youtu.be
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