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繼上週的波蘿麵包受到老爺與兒子們的好評後
本週再戰波蘿
希望能做出更完美的外觀
果然多練習多嚐試就有不同的收獲
這次我在桌上舖上塑膠袋
將波蘿皮滾圓放在袋子上頭
壓平後在表面撒上手粉
輕輕的桿成大圓片
輕輕從塑膠袋表面取起波蘿皮
將滾圓好的圓麵糰包入
收口朝下
靜置發酵(後發)
待發酵完成
拿陶瓷刀小範圍劃上井字
表面刷蛋液撒帕馬森起士粉
即可入烤箱烤焙
( 下次想試試不畫井是否也OK
)
老麵麵糰 80克*10份 + 100克*10份
老麵200克、高筋麵粉1000克、水650克、糖100克、酵母15克、奶粉40克、奶油80克
波蘿皮 50克*10份
高筋麵粉220克、奶粉30克、糖粉100克、奶油120克、蛋2顆、塩5克
表面刷蛋液撒帕馬森起士粉
170度烤25分鐘
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