Jenny和老爺很愛吃豆腐乳
吃稀飯總是餐桌上少不了它
但往往市售豆腐乳總是太鹹
很難買到甘甜的豆腐乳
去年突發其想的跟老爺說
我想自己做豆腐乳
上網查一查資料
夏天才是做豆腐乳的時間
等啊等啊
等的都快忘了這件事
上個週末吃豆腐乳
一個念頭跳出來
提醒我開工囉!!
這次作法是参考阿芳老師的影片
配方是自己亂調
2015/7/7製作
2015/8/底 可以試吃看看
期待能做出好吃的豆腐乳
2016/3/5 老媽將我做的豆腐乳開封直誇好吃!! 所以這豆腐乳要放至少半年以上才會美味喔~
阿芳老師-鳳梨豆腐乳 4罐 (1.5斤玻璃罐)
材料:
鹽豆腐角48塊(4元)、米粕300克、豆粕300克、米酒3瓶、鳳梨1/4個、砂糖300克
作法:
● 前一晚先將玻璃罐洗乾淨,用滾水燙過,晒乾備用。
● 取一容器(滾水燙過),放入米、豆粕,先用加了鹽的冷開水快速沖洗後倒出,再以米酒沖洗後倒出,再加入砂糖、1/2杯米酒拌勻後靜置30分鐘備用
● 鳳梨切成小丁與米豆粕拌勻備用
● 豆腐角對切,放入滾水鍋中汆燙30秒,撈出瀝乾水分後攤平放涼(或是在撈出表面還帶有水氣時在外表沾上辣椒粉後放涼)備用
● 取玻璃瓶,依序以一層鳳梨米豆粕、一層豆腐角的方式排入瓶中至八分滿
● 略為搖勻後加入淹過豆腐高度的米酒,加蓋後放置陰涼通風處,放置45天以上至豆腐角發酵、米豆粕軟透漲大即可食用
阿芳老師叮嚀:
*製作豆腐乳最好的時期是在端午節~中秋節之間
*裝豆腐乳的瓶子最好洗乾淨擦乾後放在太陽下曝曬一天
*將豆腐角裝瓶排列時要保留空隙,讓豆腐角有漲大的空間,這樣豆腐角才會軟化變成豆腐乳的狀態
*醃漬豆腐角的酒精濃度不能太高,使用一般的米酒即可
*豆腐角加蓋醃漬後在1-2天內視酒汁被吸收的狀態,若酒汁被吸收,則再加入米酒至蓋住豆腐角
*在豆腐角發酵的過程中,若是豆腐角有軟化的現象就可以放入冰箱冷藏
*若一次做的量大,需長期保存時,建議放置冰箱冷藏
*豆腐乳角50個,裝入1斤罐中約可分成6罐
網路資料
https://sites.google.com/site/shiulife/ju-jia-liao-li/dou-fu-ru
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