Jenny媽媽的哥倆好一對寶

Jenny和老爺很愛吃豆腐乳

吃稀飯總是餐桌上少不了它

但往往市售豆腐乳總是太鹹

很難買到甘甜的豆腐乳

去年突發其想的跟老爺說

我想自己做豆腐乳

上網查一查資料

夏天才是做豆腐乳的時間

等啊等啊

等的都快忘了這件事

上個週末吃豆腐乳

一個念頭跳出來

提醒我開工囉!!

這次作法是参考阿芳老師的影片

配方是自己亂調

2015/7/7製作

2015/8/底 可以試吃看看

期待能做出好吃的豆腐乳

2016/3/5 老媽將我做的豆腐乳開封直誇好吃!! 所以這豆腐乳要放至少半年以上才會美味喔~

阿芳老師-鳳梨豆腐乳 4罐 (1.5斤玻璃罐)

材料：

鹽豆腐角48塊(4元)、米粕300克、豆粕300克、米酒3瓶、鳳梨1/4個、砂糖300克

作法：

● 前一晚先將玻璃罐洗乾淨，用滾水燙過，晒乾備用。

● 取一容器(滾水燙過)，放入米、豆粕，先用加了鹽的冷開水快速沖洗後倒出，再以米酒沖洗後倒出，再加入砂糖、1/2杯米酒拌勻後靜置30分鐘備用

● 鳳梨切成小丁與米豆粕拌勻備用

● 豆腐角對切，放入滾水鍋中汆燙30秒，撈出瀝乾水分後攤平放涼(或是在撈出表面還帶有水氣時在外表沾上辣椒粉後放涼)備用

● 取玻璃瓶，依序以一層鳳梨米豆粕、一層豆腐角的方式排入瓶中至八分滿

● 略為搖勻後加入淹過豆腐高度的米酒，加蓋後放置陰涼通風處，放置45天以上至豆腐角發酵、米豆粕軟透漲大即可食用

阿芳老師叮嚀：

*製作豆腐乳最好的時期是在端午節~中秋節之間

*裝豆腐乳的瓶子最好洗乾淨擦乾後放在太陽下曝曬一天

*將豆腐角裝瓶排列時要保留空隙，讓豆腐角有漲大的空間，這樣豆腐角才會軟化變成豆腐乳的狀態

*醃漬豆腐角的酒精濃度不能太高，使用一般的米酒即可

*豆腐角加蓋醃漬後在1-2天內視酒汁被吸收的狀態，若酒汁被吸收，則再加入米酒至蓋住豆腐角

*在豆腐角發酵的過程中，若是豆腐角有軟化的現象就可以放入冰箱冷藏

*若一次做的量大，需長期保存時，建議放置冰箱冷藏

*豆腐乳角50個，裝入1斤罐中約可分成6罐

網路資料

https://sites.google.com/site/shiulife/ju-jia-liao-li/dou-fu-ru