在即將告別2011年的尾聲,Jenny的年休假也僅剩下最後的1天,這1天可得好好來運用,於是乎Jenny將它拆成二個半天請休假。第一個半天,用在早早與小英約好到內湖上年糖烘培課,引頸期盼下,今天下午的年糖課終於到來。


 


烘培課的主角是低糖南棗桂圓核桃糕及低糖杏仁牛軋糖,每年過年Jenny 總會買些好吃的牛軋糖和核桃糕放在糖果盒裡請客人吃,或是寄給媽媽一同品嚐,上這堂課Jenny看的好認真,心裡早已躍躍欲試。


 


一下課回到家的Jenny也顧不得時間的早晚,馬上將今天老師教的南棗桂圓核桃糕好好的實地演練一遍,以免一段時間後記憶全失。 今天老師教的是高品質高價格的核桃糕,光看材料就知道,不過自己吃,就不計較這些囉。


 


成品出來時,感覺做起來並不難,但重點在於何時該熄火,Jenny今天試做成果較老師的稍硬一些,有了這次經驗,下回做時會更注意熄火時間點,與大家一同分享今天的低糖南棗桂圓核桃糕囉,如果覺得今天的材料太傷本的冰友們,Jenny 同場加映了二款較親民的核桃糕食譜,有興趣的冰友們可以試試,我也會找機會來做做看的。


 


 


 


南棗桂圓核桃糕


 


材料:


a. 砂糖70克、鹽1小匙、水麥芽750克、棗泥漿300


b. 棗泥100


c. 牛奶250克、玉米粉150


d. 奶油70


e. 桂圓乾300克、熟核桃450


 


 


做法:


1.      a材料煮沸


2.      加入黑棗泥


3.      將黑棗泥拌入溶解後,闗火加入c拌勻,開火加入d,煮至收乾水份(可用一碗冷水取適量黑棗糊滴入水中後,以手撈起呈Q狀即可)


4.      拌入剪碎的桂圓乾及熟核桃,倒入耐熱的平盤中(舖有耐熱袋),手套來回推勻(摺糖)


5. 放涼後即可切成適當大小做包裝。


 


Tip:


1.      生核桃約烤5-7分鐘出油即可,不需烤到上色,上色容易有苦味且上火,殺青即可。


2.      純棗泥漿可使用去籽黑棗乾100克和冷開水200克打成泥


3.      秤水麥芽時手沾開水,較不黏手,並以細砂糖為底,較不沾於盤上,也不會有耗損。


4.      做好的糖不當天切,可讓年糖更加熟成,不易黏刀。


5.      包裝時,請向包裝出口處轉包裝紙。


 


 



同場加映


 


南棗核桃糕食譜


 


材料:(營業用I)


a. 砂糖200克、鹽10克、水麥芽1350克、黑棗泥600



b. 水130克、太白粉75


c. 沙拉油100


d. 棗泥漿300克


e. 熟核桃750


 


 


 



材料:(營業用II)


a. 水40克、砂糖60克、鹽1/2匙、水麥芽670克、黑棗泥150克、棗泥漿300克



b. 水60克、太白粉40


c. 奶油60


d. 熟核桃370


 





 











 




 


水麥芽 1000克70元


棗泥漿 600克190元


棗泥餡 600克185元


玉米粉一包25元


桂圓乾300克300元


核桃600克280元


糯米紙50元


包裝紙70元*2


奶油



牛奶


 




 

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