二個國中生在今天考完了第二次段考，今晚母子三人顯得輕鬆自在，完全不理會這次考試到底考的如何，因為一切都得等到下週考卷發下來才會知道，考不好，第三次段考再繼續努力，但是需把錯誤的題目弄懂才行，考得好，還是第三次段考要繼續努力，期望一次比一次進步。
說到德國結，我最喜歡新竹RT出的德國結麵包了，每回總會託朋友或妹夫到新竹時為我帶一大袋，冰到冷凍庫，慢慢品嚐，RT的德國結很特別，麵糰中間包入了鹹奶油，增添了德國結的美味，也增加了不少的熱量。
曾經想過如果自己會做這樣的麵包該有多好！！但看到國外德國結的配方大多使用〝氫氧化納〞來製作燙麵水，讓我不免憂心，〝氫氧化納〞可是我拿來做手工皂的化學原料之一，這下可好了，也不知道吃進了多少化學原料。
在 大麥町太太 格子裡看到她使用蘇打水來燙麵，也可以做到增加德國結麵包的外觀色澤的成效，這真是令人太興奮了，等了幾天終於等到週五，今天晚上可以來試試我夢想中的德國結麵包。
烤出來的麵包，老實說還真的有那麼一回事，外脆、內Q彈，咬在口裡口感紮實，這麵包還真好吃，我那一大罐麥芽精不怕用不完囉。
【材料】：
麵糰 （8*68克）
高筋麵粉 .....330g
速發酵母.....4g
糖.....3g
鹽.....3g
麥芽精......7g
牛奶.....70ml
水......120ml
【做法】
1.將全數材料置入麵包機，揉十分鐘，讓麵糰光滑和柔軟即可。不需要揉到完成階段。
2.讓揉好的麵糰發酵一小時。
3.將麵糰移至案板再一次揉壓，將麵糊糰中不均勻的大氣泡擠出。
4.直接進行分割麵糰＠68 g 滾圓，鬆弛5分鐘。
5.將麵團整型成德國結狀，表面噴水，發酵20-30分鐘。
預熱烤箱170℃
6.於麵團靜置時間準備蘇打水～
7. 將小蘇打，水和鹽在一個大鍋中煮沸，然後離火將德國結麵糰一一放入煮開的蘇打水中約燙30秒將它從蘇打水中取出，並把它排列在鋪上烘焙紙的烤盤上。重複此步驟完成全部德國結。
◎當德國結經過川燙之後，可以聞到如山東頭饅頭的香味，而且之前發酵膨脹平滑的麵團表面，會因為川燙有一些縮皺，但是沒關係經過烘可它又會回復平滑。
8.在德國結麵糰較粗的部位畫上橫線一刀，撒上粗鹽。
9. 送入已預熱的烤箱烘烤 16分鐘表面上色均勻即可。（依烤箱溫度）
燙麵之蘇打水比例為 :
1000L水：30g的食用蘇打粉：15g鹽
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