Jenny媽媽的哥倆好一對寶

最近還真的挺認真在打蛋糕

戚風、天使、海綿交替練習

但海綿蛋糕的口感實在不好吃

與朋友討論的結果是

我們永遠做不出外面賣的海綿蛋糕口感

因為我們堅持不添加

沒有加SP(蛋糕乳化劑)口感差很多

我還是很想做出好吃的海綿蛋糕

我試著將戚風蛋糕的配方以海綿蛋糕的作法製作

Carol 的分析海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:

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                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大 
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂 
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼 
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戚風蛋糕  天使蛋糕雞蛋最好用冰的,
雖然要花比較多一點時間,
但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.
海綿蛋糕全蛋打發就必須使用室溫的雞蛋
打發過程還必須將蛋液加溫幫助打發

從配方上看來較明顯差異是一個有含水份

一個完全沒有水份只有油

加了與戚風蛋糕等量牛奶後的海綿蛋糕

成品上出現了像粿口感的水線

註："水線"指一層沈在最下面 通常是沒攪勻或水多沈澱

老實說這實驗蛋糕成品還不錯

上層澎鬆, 中層細緻保溼, 下層Q軟蛋香味足(有點像阿默蛋糕之荷蘭貴族手工蛋糕)

說它是失敗

我倒不覺得

若不想做出最底下的Q層

我想應該減少牛奶量

就可以做到

我會再繼續實驗出好吃的海綿蛋糕配方的!!