20150117
海綿蛋糕第二發
前幾天做了考試配方的海綿蛋糕
可能是為了容易成功
糖的比例真的好高
有種家裡在賣糖的
不用錢的感覺
重點不在錢
而在口感上與健康上
實在不好
昨晚自己減了一半的糖(-200克)
其他材料不變
甜度是下降了些
還可以再減糖
蛋糕的體積也大大的變小
下次要再調整一下才叫8吋啊~~
烘烤時放一杯熱水
口感上真的較不乾喔!!
製作550(g)*2 個8吋海綿蛋糕
配方 (20160117)
原料名稱 百分比 550(g)* 2個
雞蛋 175 457g (9顆)
細砂糖 150 200g (原392g)
鹽 3 8g
低筋麵粉 100 261g
沙拉油 20 52g
牛奶 20 62(原52g)
合計 468
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2016.01.14
去年考丙級麵包證照時認識了幾位一同考試的朋友
朋友們相約今年再一起考蛋糕證照
幾位朋友已開始上證照課
Jenny是自修型的烘友
買了課本開始上網閉關練習
前幾天練了戚風蛋糕捲
烤焙時間不夠
捍捲時表面沾黏在白報紙上
要再多烤個幾分鐘
昨晚練了海綿蛋糕
應該算OK
不過這考試用的食譜做出來的口感
還真是...... 
做蛋糕和麵包其實很不一樣
這二天的練習
好像有點愛上了過去最怕的攪拌缸打蛋
過去常常把蛋打太發
做出了難吃的蛋糕
現在用心的練習找參考資料
實作後好像也沒那麼難了
一點一點在進步中
烘焙之路繼續加油!! Go Go Go
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製作550(g)*2 個8吋海綿蛋糕
配方一 (20160114)
原料名稱 百分比 550(g)* 2個
雞蛋 175 457g (9顆)
細砂糖 150 300g (原392g)
鹽 3 8g
低筋麵粉 100 261g
沙拉油 20 52g
牛奶 20 52g
合計 468 1130g
配方二(課本)
原料名稱 百分比 550(g)* 2個
雞蛋 208 530g (10.6顆)
細砂糖 90 230g
鹽 1 3g
低筋麵粉 100 255g
沙拉油 25 64g
牛奶 30 77g
合計 454 1159g
1100/0.95/454=2.55
製作條件:
製作每個麵糊550g 直徑8吋的海綿蛋糕
考試有三種規格: 3個/ 4個/ 5個
形狀完整中間隆起
考試時成品高度未達烤模高度80%者,以不良品計
底部有沉澱顆粒者,以不良品計
攪拌方式: 全蛋法
使用模具: 8吋圓模(活動式)
烤焙溫度: 上火180/ 下火160
烤焙時間: 50分鐘
重點：
全蛋打法：3速—2速—1速
以手指頭食指沾蛋糊測打發程度，不滴落，長度1指節
直接下油與牛奶
拿手動打蛋器輕輕攪拌麵粉拌勻
烤箱溫度上火180度,下火160度,烤50分,烤約10分鐘上色後關火, 20分鐘後上火150度烤至時間到, 隨時觀察烤箱內狀況
出爐後先放於置涼架倒扣, 等冷卻後再將蛋糕取出
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