Jenny媽媽的哥倆好一對寶

前幾天Cinya問我與朋友們有聽過”温泉吐司”嗎?

我當然…… 沒有

Jenny上網找了一些資料

格友們的分享大多是做法

沒有配方

所謂温泉吐司

是將100%麵粉先經過60度温水攪打均勻(燙麵)，冷藏低溫發酵12小時，接著加入其他材料攪打、筋性產生完成、基發、切割、中發、整型、後發、烘烤而成。

有網友貼了

材料：高筋（嘉禾）、砂糖、鹽、鮮奶、動物性鮮奶油、煉乳、新鮮雞蛋、伊斯妮發酵奶油、新鮮酵母

Jenny的麵包研究魂

突然浮出來

自己寫了一份配方表

就開始試做起來

過程有點艱辛…

60度温水一與麵粉結合

立刻形成顆粒塊狀

塊狀小麵糰與水各自為政

互不相融

空轉了好久

都不成糰

Jenny再補些生粉

就OK了!!

隔日從冰箱拿出來的麵糰

觸摸覺得手感不錯

撕成小塊狀後

加入其他材料

攪打了一段時間

形成了漂亮的薄膜

麵糰終温23.4度

基發、切割、中發、整型、後發

一一完成

吐司口感鬆軟

還不錯吃~

我的配方麵糰有點黏手

所以不好桿捲

氣泡有點多

烤温 150/220 45分鐘

網路資料

湯種法youtube

100% 燙麵法

温水温度62.4度

高粉與温水混合後成小塊麵糰狀

加入130高粉成糰

裝入塑膠袋冰1天

隔天加入酵母、蛋、動鮮、煉乳、奶油, 打到薄膜 (麵糰温度23.4度)

整型

毛毛蟲型

大氣孔吐司