印象中小時侯每到快過年時, 媽媽和外婆總會跟熟悉的豬肉攤囑付要灌黑豬肉高梁酒香腸, 那濃濃的高梁酒香, 實在令人難忘, 長大後在肉攤中試著買那記憶中味道的香腸, 要不就是酒味不足,要不就是肥肉太多, 一直買不到喜歡的香腸, 趁著今天休假在家, 一早先向豬肉攤買了豬腸衣及絞肉, 接著回家做足了功課, 開始自己灌香腸, 那熟悉的香腸味, 讓我開始思念起天國的外婆。


 


材料:(22條)


粗胛心肉(瘦肥比4:1) 1600克、糖120克、塩20克、85度高梁酒65克、甘草粉1小匙、肉桂粉1/4小匙、香蒜粉35克、白胡椒粉少許


腸衣6條洗淨泡在高梁酒中


寬口漏斗(我使用塑膠醬油瓶切割成漏斗狀)


作法:


將全數材料拌均勻放置半小時,即可開始灌香腸,我每一串香腸使用350克的肉餡,每一串再分成四條香腸。


 


灌香腸的時間其實還滿快的,大約1個小時左右的時間,灌好的香腸要用電風扇吹乾腸衣的外表,大約要4小時,因為沒有放硝,沒有防腐的功能,所以吹乾後的生香腸就要包一包放到冷凍保存了,千萬別拿去太陽下晒喔,建議剛做好的香腸,不要急著煎來吃,放個幾天讓肉餡的調味料更吃入肉餡中再煎來吃會更好吃喔。


 





















 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Jenny 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()