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老麵紫地瓜花豆饅頭
麵糰材料：
水275cc、糖80克、 酵母10克、中筋麵粉500克、老麵120克、紫地瓜80克、液體油
內餡：
大花豆
作法：
1. 將麵糰材料全數入麵包機打到三光（約十分鐘）後，靜置10分鐘放麵糰鬆弛。
2. 取一半的麵糰滾圓、桿成厚度均勻長片狀，舖上大花豆，捲成圓柱狀，切成六段，將切面收口，放置不沾紙上，靜靜發酵約四十～六十分鐘（需視當天氣温而定）。
3. 入蒸鍋以冷水開始中小火蒸13分鐘，剩7分鐘時聞蒸氣味是否有熟麵糰的味道來調整火侯，剩3分鐘時將蒸鍋開小洞（我會插1隻筷子），時間到不要立刻掀鍋待1分鐘後熱氣散的差不多，再掀開鍋蓋即完成。
老麵的作法：
將打好的麵糰取120克左右，揉圓放置塑膠袋內發酵1個小時即可放入冰箱，冷藏3天，冷凍2週，要用時拿出來退冰使用。加了老麵的麵糰，口感上更Ｑ彈好吃喔～
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