網友們考場經驗分享
爐溫要調高20度!!!
像甜麵包平常在家練習用190/190的話，這裡要開到210/210 烤了13分
山型白吐司在家用150/220，這裡調到170/240 很怕縮腰，我拉長了時間，總共烤了47分左右
烘焙丙級這張證照在中餐跟飲調證照裡算是不好考的證照，在考試時要自
己 算出自己所須的材料量，然後自己要去設置烤箱的溫度和時間，也必須把打好
的 麵團送進發酵箱發酵 3 次然而時間都不一樣，在這段時間裡還必須寫做法跟材
料 量，出爐時必須到達標準的大小或高度也必須要熟才可能得到這張證照，所以
必須多花時間的去練習才可能得到很好的結果。
網路資料經驗
1.參考配方表在家早早寫好(要帶入考場)，次序可以改成高粉.糖.鹽.奶粉.蛋.水.
快酵.奶油.依入攪拌機次序填寫，按次序稱科後再確認就入攪拌機或備料
2.練習每項產品各個數量配方百分比計算
3.練習製作報告書寫兩次(佈能帶入考場，考場有專用製作報告)，在考場很緊張，
先在家裡練習每項產品製作報告的製作流程在三分鐘寫完，定 8 到 10 項步驟
就好
4.每項產品要試作兩次，沒時間就選山形白土司，橄欖形餐包，奶酥甜麵包練習
5.考前一日，服裝儀容，參考配方表，寄來的術科測試參考資料(不要註記)，身
份證，准考證，通知單，筆，白紙，計算機
6.比報到時間提早 30 分到，著裝報到…抽題…填寫製作報告書配方表
7.測驗產品組合製作先土司後麵包/餐包
8.製作時間不要停頓，如果撞爐在最後發酵產品移出(不大可能發生)
製作小技巧:
1.餐包桿捲:桿長約 15cm 牛舌餅->牛舌尖單邊兩側相中收成憲三角形(中間厚的
底)->指尖回捲->雙手掌心輕壓兩端正形
2.五峰:兩次桿捲時寬約同模具寬
3.圓頂:桿捲時長約同模具長
4.麵包包餡動作 A 法:餡料先秤總重，計算個重，麵糰手壓成餅狀->放至電子秤上
歸零->麵糰餅放在左手掌心成袋形->使用包餡匙將餡料包入麵糰->回電子秤看
餡 料重量->收口->入盤
麵包包餡動作 B 法:餡料先秤總重，計算個重，麵糰手壓成餅狀->餡料盤放置
電子秤上歸零->麵糰餅放在左手掌心成袋形->使用包餡匙將餡料包入麵糰->看
餡 料電子秤重量等於負多少克->收口->入盤
5.快速取冰水:冰塊+自來水->攪拌->冰塊不要，稱冰水量
6.簡易側上下火加熱溫度:傳統電熱爐是圓旋轉盤，旋轉昇溫看到加熱燈點亮，旋
轉降溫看到加熱燈滅掉，就是上火或下火加熱溫度範圍
7.測爐溫，烤箱上的溫度計的溫度是平均爐溫，不是上下火溫度，注意:有的烤箱
溫度計是壞的
育達經驗
1.甜麵包一定要先分餡，包的速度才會快，才不會包到後面，第一顆已經發起來了
2.帶一個大塑膠袋蓋麵糰，甜麵包包到後面會覺得麵團比較乾，準備塑膠袋蓋起來保濕比較好
(因為我沒想到這一點，等我努力加速包完一抬頭看其他有補習的人都有準備~~ 哈哈)
3.山型土司第一次敢捲用三折法好像會比較平均(看影片和操作後的心得)
4.我是在育達商職考場，還好高中同學早我一週考過跟我分享了很多經驗，
還有進場前其他人跟我分享了很重要的資訊，就是
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