Jenny媽媽的哥倆好一對寶

中秋節=蛋黃酥

在我腦海深處一直是這樣的等號

這幾年自己做蛋黃酥

自己炒紅豆餡

越來越喜歡這樣

少油少糖的版本

雖然不如市售的好吃

但自己做的餅有自己的温度

50顆蛋黃酥

花了4個小時才完成

累歸累

但做的很開心

中式油皮油酥麵團 12顆

一.油皮麵皮部份 20g/個

材料:

中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g, 水65g,

二.油酥麵皮部份 15g/個

材料:

低筋麵粉120g,無水奶油60g

表面裝飾:蛋黃液+少許醬油 過濾, 於蛋黃酥進入烤箱烤10分鐘左右, 取出擦蛋黃液及芝麻, 烤熟即可

減糖綠豆沙內餡  (成品 950克)

材料:

去殼綠豆300g,冷水450g,細砂糖200g,油60g

作法：將去殼綠豆洗淨泡水2小時左右，入電鍋蒸熟，加入砂糖拌勻後，平底鍋放油炒乾成糰狀即可。

減糖紅豆餡  (成品 900克)

材料:

紅豆300g,水600g,細砂糖200g,油60g

作法：將紅豆洗淨泡水1天，入電鍋蒸熟，加入砂糖拌勻後，平底鍋放油炒乾成糰狀即可。

芋頭餡

材料:

芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

紫地瓜餡

材料:

紫地瓜500g, 細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

2013年蛋黃酥

2014年蛋黃酥

2011年蛋黃酥

2008年蛋黃酥