我家小寶5/17、18要大會考了
成績一向平凡的他
對於會考也不太緊張
我想只要不失常就好
去年哥哥考試的經驗
爸爸特別安排假期回來陪考
我們的緊張
最後造成哥哥考試大失常
考出來的成績與在學校的成績
差了9個PR值 (95->86)
今年弟弟要考試
我沒有特別告訴爸爸
所以爸爸也不會回來陪考
只求一切順利就好!!
今天下午打了一條大理石吐司
漂亮的大理石紋路
一直深深吸引著我的目光
心裡想有一天也要做出
屬於自己配方的大理石吐司
大理石內餡是使用Carol老師的
麵包麵糰是用自己的配方
搭配在一起
還滿好吃的喔!!
波蘿皮
冰奶油:糖:高筋麵粉 = 1:1:1 切成一顆一顆的小粉粒
巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
Jenny的作法
1. 將巧克力和奶油微波成液體約2分鐘
2. 將粉類、糖、蛋白加入牛奶中, 再倒入1. 拌勻, 加熱到濃稠, 關火, 放涼
3. 取一6兩塑膠袋, 將巧克力醬倒入塑膠袋裡, 整成一片放冷凍冰硬
補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.
二.吐司部份
材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,
Jenny的配方
法國麵包粉700克, 低筋麵粉50克, 蛋黃1顆, 全蛋2顆, 水280克, 糖70克, 鹽10克, 酵母13克, 奶粉30克, 奶油60克
取500克麵糰來做吐司, 其餘麵糰另外做麵包。
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀
3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
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