大妹在台中
總是只能在FB或Blog上
看著我的麵包
流口水
前幾週做了明太子麵包
她傳Line來跟我說好想吃
趁著週六回台中前
做了一些麵包
帶回去與家人分享
沒想到................
這郤變成了交換禮物的活動了
週五晚上我台中阿母
竟然做草仔粿
做到半夜
大妹妹也去訂了超大片的月亮蝦餅要送我
老闆說是
"太陽蝦餅"啦!!
照片我再後補
因為禮物還沒回到我家
要再等等~
因為做烘焙
朋友們都會不刻意的
以物易物
我帶了自己做的麵包請朋友
朋友送了我一大顆鳳梨
我收到各式各樣的團購美食
有花蓮的冬瓜糖豆乾
奶油酥餅
蜜麻花捲
知名的乳酪蛋糕
蔓越莓乾
櫻桃果乾
中藥胡椒粉
孜然粉
..........好多好多驚喜
超棒的互動
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這次做的麵包是使用宵種法製作
宵種法的應用與中種法相同
酵母用量比中種法少
霄種法酵母比例約1%
中種法酵母比例約2%
主要原因是為了延長發酵時間
讓酵母慢慢發酵
這個作法可以縮短麵糰製作時的總發酵時間
很適合上班的Jenny
早上喇一鍋麵糰
下班回家就可以做麵包
這麵包的口感和中種法差不多
比直接法細緻柔軟
我的配方如下:
宵種
(喇好放室温30分後移至冰箱, 冷藏12小時左右
超過20小時, 麵包口感會發酸)
高筋麵粉300
水200
糖10
酵母3
主麵糰
高筋麵粉500
水220
糖100-110
酵母10
奶粉20
奶油50
明太子醬
明太子50+美乃滋50+Pizza絲
160度, 25分
湯種 -可保持柔軟延長老化
中種&宵種-組織細緻柔軟
老麵-用於硬麵包香氣更佳
湯種-糊化後的麵團吸水量增多.達到我們製做麵包要的柔軟程度
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