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燙麵芋泥蛋糕捲
芋泥作法: 生芋頭600克、糖100克、奶油40克、鮮奶30克
生芋頭600克切塊狀蒸熟, 趁熱壓碎, 加入100克糖、40克奶油、30克鮮奶拌勻, 試一下味道, 並觀察芋泥溼度, 太硬可再加牛奶, 放涼備用。
燙麵原味蛋糕 (好先生Dr.Goods深烤盤 42*33CM)
- 蛋黃鍋: 鮮奶130克、液體油100克、低粉140克、蛋黃9顆
- 鮮奶130克+液體油100=>煮至60-70度
- 依序拌入低粉,再拌入蛋黃
- 蛋白鍋: 蛋白9顆、糖140克、鹽5克
- , 分次與蛋黃鍋拌勻
*烤盤舖"白報紙"，倒入蛋糕麵糊輕震烤盤，再來刮板平刮表面
*烤溫180/160 15分, 調頭, 160/160 15分, 悶3分鐘
*烤好時要輕摸蛋糕表面, 有粗糙感才關火悶它, 這樣做才不會反潮
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