來發佈喜訊囉！2016.10.03
我今天通過丙級蛋糕烘焙檢定
拿到證照囉！
晉升烘焙雙證照 （丙級麵包、丙級蛋糕）
值得驕傲的是
2張證照完全是自學考過的喔！(這幕後有很多推手幫忙，謝謝大家)
來說說今天的考場經驗
我是在莊敬高職考試，先考術科，下午考學科。
早上7：20～7：30報到，我6：30就到達，先到附近麥當勞吃早餐(這真的很重要！要吃飽一點)，7：00換裝，直接到考場報到。
由於今天是這一梯次第一場考試(准考證上週二才收到說……)，每一個步驟都要拍照，服儀是由主考官檢查，不能戴手錶與項鍊，有特別看長褲與襪子，但沒看指甲。
接著抽考題，巧克力蛋糕捲1900克、檸檬布丁派4個，話說抽到籤王，但我挺高興的，因為我練的算熟。
我是七號考生(編號0107)， 7號爐。（上温高温上不太去，下温很穩定，門一開上温又下降10度左右，所以我就將烤焙時間拉長５分鐘，儘量少開烤箱門）
考場什麼都有，就是沒有＂泡打粉＂，這點想說讓大家知道一下。
做瑞士捲考場有白報紙和烘焙紙任你選，若選白報紙，記著光滑面朝下，以粗燥面接觸麵糊，才不會成品撕不下來喔，這很有幫助，要記得吶！！
檸檬布丁派，請不要用酥油做，有考生跟我分享，他上次考試時用酥油，成品大崩潰，我在家用奶油，考試用白油，很成功，現場有冰箱，冷藏、冷凍都有，可以將派麵糰拿到冷藏冰30分鐘，會更好操作。（見烘友回應）
出爐的派皮直接放成品架，煮好的內餡趁熱平均舖進派皮就好，別傻傻的一個一個秤，因為布丁餡很多、很重、很燙，所以我用小鍋子舀到派皮裡，派皮若拿到秤上秤重，派皮沒做好，可是會解體喔！
10點半左右，我的成品全數完成，我開始寫操作流程，此時廣播下一場考生11：00會進場，請上午場考生11點時將器具清洗乾淨，我趕緊去交成品與製作書。
11點時，我突然一陣低血糖感，手開始小抖，此時的我真氣早餐沒吃飽一點，我緩緩走去飲水機補充一些溫熱水，再走回位子上清洗器具，真是可怕。
下午場的學科，有讀有分數，不會太難。
關於有烘友問我要先做派還是先做瑞士捲？我個人的答案是妳心裡的流程時間及爐温算好來，哪個先做都可以，全場考生只有我一人先做瑞士捲，大家都先做派皮，而我的想法是溫度低的先做，較好控制爐温
我的流程是：
開烤箱180/160－＞秤料（瑞士捲）－＞製作瑞士捲－＞進烤箱（４５分）－＞秤料（派皮）－＞製作派皮－＞冷藏－＞秤料（檸檬布丁餡）－＞寫製作報告書－＞瑞士捲出爐、置涼－＞製作派皮－＞進烤箱（２５分）－＞取奶油餡－＞捲瑞士捲、切成30公分２條放成品架－＞派皮出爐、置涼－＞脫模放成品架－＞煮檸檬布丁餡－＞舖餡－＞繳交成品、拍照－＞清洗器具、擦乾
沒時間吃午餐12:50要學科報到，吃了一點自己帶的小餅乾。
考完學科，大約3點左右術科成績發佈，到報名處繳交160元領證書。
以上是我今天的考試分享，謝謝大家的熱心幫忙與分享，很受用。
烘友回應：
1.配方中BP至換BS只能至換1/3，同時要另搭1/3酸性鹽，結果與BP特性不完全相同 （英文名： Baking Soda 英文簡寫： B.S 小蘇打； 英文名： Baking Powder
英文簡寫： B.P 泡打粉； 酸性鹽，這就是塔塔粉）
2.蛋白打的好的確不需要BP幫助，反而有大氣泡，蛋糕體不細緻
3.派皮用酥油跟白油，應該特性不會差太多，酥油只是多了色素跟香料而已，因為較高，很好操作，用奶油也可以，將冰硬奶油切塊後一樣很好操作，派皮要練習手橄速度會快很多。
4.丙級蛋糕不會很難！但是：是很重要的基礎
5.恭喜再恭喜！！
小蘇打：與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
泡打粉：在接觸水份，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到〝膨脹〞及〝鬆軟〞的效果...
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