2015.11.14 Jenny的丙級考試登場
對一個沒有上過丙級證照班課程的我
能夠順利考過證照
老實說是需要下不少苦功的
就如考汽車駕照般
會開車不見得能考過駕照
還是得上駕訓班
由教練教授技巧
考麵包證照也是一樣
還好有youtube
上面有好多老師的分享
Jenny找了好多考試的影片
一個個的試
從一開始天天練
找到方法定案後
改成一週練二次
我不希望自己是死背的學習
自己出題 不受考試題組與數量限制
以家裡現有的
SP800攪拌機
及
好先生烤箱
Jenny每次練習1000克麵粉
配合自己的器具(1條24兩吐司模及4條12兩吐司模)做練習
多練還是能成功的!!
以下是Jenny學習技巧的影片
《STUST OCW》丙級烘焙證照檢定_五峰山型土司
《STUST OCW》丙級烘焙證照檢定_圓頂奶油土司
《STUST OCW》丙級烘焙證照檢定_葡萄吐司
《STUST OCW》丙級烘焙證照檢定_包餡麵包
橄欖形餐包(
東方烘焙職訓B班-橄欖形餐包(2014,07,24)
學科題庫 APP
學科線上模擬考 (60分就及格, 考前二週每天做題目, 將錯的題目列印出來熟讀, 至少平均考試80分以上才能放心)
北士商丙級檢定線上測驗
http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/
現場考試筆記
I. 學科
每次練習做線上測驗錯的題目印出來釘在一起, 搭捷運時可以複習。
學科為電腦作答, 烘焙類可以帶計算機入場, 計算機一定要符合考場規定。
答完80題後, 再從第1題開始檢查, 全部檢查過再按提前完成交卷。
當場考完即拿到成績單。
II. 術科
1. 前一天一定要記得剪指甲(會一一檢查)
2. 一定要著廚師服、廚師帽、全白圍裙、不能穿緊身褲(我的褲子差點不通過)
3. 因為我的術科是下半場, 所以有1個小時會與上半場學員共用台子與工具, 一進考場建議先觀察上半場學員吐司與餐包烤温, 與出爐顏色(我觀察上半場學員：吐司為上火160/下火230、餐包為上火190/下火160)
4. 育達商職的考場非常舒服, 器具也很新, 使用中部電機烤箱, 是長條型深烤箱, 温度上的快, 下的慢, 温度控制很重要, 若上火太高, 可以將上火到零度, 拿隔熱手套將烤箱開一個口擋著(服務的同學會跟你說烤温高是正常的, 等烤箱裡有東西就會自動降温, 事實上降的很慢)
5. 我們這組抽到圓頂吐司520克3條+橄欖型餐包40克32顆
我的流程: 先調整烤温上火160/下火230 -> 打圓頂吐司麵糰 -> 進基本發酵 -> 寫製作方法-> 打橄欖型餐包麵糰 -> 將圓頂吐司麵糰拿出發酵箱, 將橄欖型餐包麵糰進基本發酵 -> 圓頂吐司麵糰分割、滾圓、噴水(中間發酵我沒有再進發酵箱) -> 圓頂吐司整型 -> 進最後發酵箱 -> 拿出橄欖型餐包麵糰 分割、滾圓、噴水(中間發酵我沒有再進發酵箱) -> 整型(32顆餐包花好多時間整型, 這時要不斷將已整好的餐包噴水, 並留意吐司發酵狀況, 及烤箱温度是否ok, 九分滿就可進烤箱了) -> 圓頂吐司進烤箱45分鐘 (注意表面顏色, 隨時調整温度, 若上火已上色過深, 可以放白報紙, 並降低上火温度) -> 餐包整型完成進入最後發酵 (32顆餐包要留意擺法, 4*8, 斜斜放, 烤好才不會黏在一起) -> 圓頂吐司出爐,出爐前觀察一下側邊是否上色, 倒扣 -> 立即調整烤温上火190/下火160 -> 拿尺(抽屜有)去量餐包長度 (32顆是量最多, 前一排與最後排長度會差挺多的, 我個人作法是前一排10公分, 後一排8公分就進烤箱,橄欖型餐包成品--長度為10±2 公分; 高度要4cm 才會合格 ) -> 餐包進烤箱 15分鐘 -> 出爐前觀察一下底部是否上色 ->等麵包稍涼後擺放到成品架
建議:
不要太依賴烘焙教室或課本上的發酵時間, 要多觀察, 我的麵糰基本發酵約50分鐘, 後發也不到1小時就發好了, 酵母好像特別有力。
表面若要放白報紙不要將烤盤移出烤箱, 直接在烤箱上操作, 上半場學員全都將烤盤移到桌上放白報紙, 吐司出爐好幾位都縮腰了!! 前一場聽說只有4位通過。
時時刻刻要留意烤相溫度, 要一心多用
6. 考試時間相當長(5個小時), 可以趁空檔時間離場, 休息吃點東西(不要超過10分鐘, 要隨時關心自己的麵糰狀態)
7. 考場內有空調(冷氣), 所以一段時間要在麵糰上噴水, 要不然表皮會乾乾的, 或者將另一深烤盤倒扣著, 還有學員是自備大塑膠袋蓋麵糰
8. 繳交完成品與配方製
作表後要回來將所有器具(有用過沒用過)都要擦乾, 地板也要清乾淨。
9. 到教室等結果, 考過學員當日領證(要繳160元)
10. 最後謝謝網路上各位朋友的分享, 好多朋友在格子裡分享了考照經驗, 著實讓Jenny放心許多, 知道整個考試流程, 注意事項...等等, 真的很謝謝大家~
http://ailsasong.pixnet.net/blog/post/61562761 FB Ailsa 社友大方分享經驗
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