Jenny媽媽的哥倆好一對寶

2015/9/底

多做就會有好成果

這次再烤葡萄乾吐司進步很多

重點: 泡水葡萄乾要儘量擦乾

加入葡萄乾的麵糰若變的黏手可以撒手粉

上火150度/下火220度 45分鐘

育達考場

上火150度/下火220度 35-40分鐘

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2015/9/14

圓頂葡萄乾土司 4條， 麵糰重 560公克， 未泡水葡萄乾佔麵粉重數量 25% (烘焙麵包丙級考試題目)

備註:
1) 葡萄乾泡水滴乾後， 需直接加入攪拌缸中與麵糰攪拌 (需經監評人員確認蓋章)
2) 葡萄乾需均勻分散於麵團中. 否則以零分計算
3) 麵糰重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克，比容積(考模體積/麵團重)需為3.6±0.1
4) 成品高度需高於模具， 腰側需大於模具80%， 否則以不良品計
5) 表面破裂者超過10%者， 以不良品計
6) 監評人員需抽測應檢人分割麵糰重量並紀錄之

圓頂葡萄乾土司 25% (4條) 材料表

注意事項:

葡萄乾泡水10分鐘一定要擦乾, 否則麵糰會變濕黏

8分模即可進烤箱

注意上火温度 (上火 150℃，下火 200℃，烤 45 分鐘)

要比平常烤的時間多5分鐘(才不容易縮腰)