奶酥甜麵包+橄欖型餐包 @ Jenny媽媽的哥倆好一對寶

2015/9

奶酥麵包爆餡了

原因: 烤温太高及麵糰發酵過度

今天練習的奶酥甜麵包是丙級烘焙的其中項目之一，Nina跟我說她覺得這才是"籤王"，Jenny在練習時可要小心應題。

Jenny這次先練習8顆奶酥甜麵包，奶酥餡裡含蛋，所以烤培過程中容易爆漿，另一位朋友建議我直接減去雞蛋，雖然內餡口感不好吃，但容易過關。第一次試做Jenny還是想試試口感較佳的含蛋奶酥餡，成品出爐，成績還不錯，完全沒漏餡，我想這可能要歸功於Jenny平時有認真在捏包子囉，我用包子的摺法來做摺奶酥甜麵包，收口時捏緊，這樣的經驗值得記錄下來。除了8顆奶酥甜麵包，我還練習了8顆橄欖型餐包

試吃心得：

麵包非常好吃，但奶酥餡太甜，若非考試之用，建議減糖1/3。

材料：8顆30g奶酥甜麵包+8顆40g橄欖型餐包

高粉 80% 248g

低粉 20% 62g

糖 12% 37g

塩 1% 3g

奶粉 4% 12g

蛋 8% 24g

水 54% 168g

酵母 1.4% 4g

起士粉1% 3g