草莓季快結束了，抓住草莓季最後的尾巴，來做一個甜蜜蜜&幸福滿分的草莓乳酪蛋糕吧!!
上個月老爺回台休假，小小的抱怨沒有吃到老婆的手作烘培，今天老爺又回台休假了，Jenny特別幫他準備了Carol 的草莓乳酪慕斯蛋糕，昨晚先烤了一個8吋的戚風蛋糕，今天一早再完成其他的部份。
老爺一吃，十分喜愛，竟然說今天這蛋糕是Jenny有史以來做的最好吃的一次。配上一杯咖啡，可是很好的下午茶點心。
中間夾層乳酪蛋黃慕斯
材料:
A:鮮奶100g,香草莢1/3根,細砂糖45g,吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)
奶油乳酪(cream cheese)150g,蛋黃3個,
B:動物性鮮奶油200g,細砂糖45g,
步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
脹皺皺的狀態)
2.香草莢橫切,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻
5.3個蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
攪拌均勻---A材料
6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
.若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
(若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)
10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中
11.一部份的草莓對切,切面朝外整齊排滿慕斯圈外圈
12.中間用整顆草莓排滿(將草莓底部切掉1/3,避免太高,切下來的草莓可以做表面果醬)
13.將乳酪蛋黃慕斯裝入擠花袋中,用圓口的擠花嘴在草莓上擠滿餡料(剛好蓋過草莓)
14.最後將另一片杏仁蛋糕放上,用手稍微壓實
15.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)
C.表面草莓果醬:
材料:
草莓120g,細砂糖50g,吉利丁0.5片(1片尺寸:23x7cm)
1.草莓洗淨去蒂切碎,加入細砂糖用小火熬煮7-8分鐘
(如果有果汁機打成泥狀更好,我因為做的量少,家裡的果汁機
量太少打不起來,所以只好用手切.用手切要剁到泥狀,這樣煮
出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼
4.將放涼的草莓醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到表面凝固即可(約1個小時)
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