Jenny媽媽的哥倆好一對寶

老公週五要回台休假囉，想到老公今年中秋節又沒有辦法回來過節，得自己孤單一個人在大陸宿舍看電視過中秋，真替他難過，趁著這次回來休假，今晚我和二個兒子合力做了老公喜歡的豆沙蛋黃酥，等老公回來品嚐囉。

24顆蛋黃酥不加烤的時間，我們母子三人花不到一小時就做好了，小寶負責將蛋黃包入豆沙裡，而大寶則是負責秤油皮、油酥重量，並把它秤好的油酥包入油皮中，我呢？則負責技術部份，撖皮、包入豆沙蛋黃、刷全蛋液.....。小寶完工後很開心的說"媽！我會做蛋黃酥了。"

這次油皮和油酥的配方是參考 Carol的　蓮蓉蛋黃酥　配方，做法Carol的blog上都有詳細說明喔！！

2012/9/24 做60顆

無水奶油一份600克

烏豆沙一份600克

蛋黃液 => 蛋黃+醬油

170度烤25分鐘

豆沙蛋黃酥

約做24個

一.豆沙蛋黃餡

豆沙餡25g+鹹蛋黃半個

先將鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒，放入已經預熱的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼對半切備用

二.中式油皮油酥麵團

一油皮麵皮部份

20g/個

材料:

中筋麵粉250g,糖粉30g,無水奶油90g,

冷水130g,

二.油酥麵皮部份

15g/個

材料:

低筋麵粉260g,無水奶油130g

三.組合:

步驟:

1.將油酥包入油皮, 桿捲2次後,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁

2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡

3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中

5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些黑芝麻(下次改用蛋黃液會更優喔）

6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可