Jenny媽媽的哥倆好一對寶

在即將告別2011年的尾聲，Jenny的年休假也僅剩下最後的1天，這1天可得好好來運用，於是乎Jenny將它拆成二個半天請休假。第一個半天，用在早早與小英約好到內湖上年糖烘培課，引頸期盼下，今天下午的年糖課終於到來。

烘培課的主角是低糖南棗桂圓核桃糕及低糖杏仁牛軋糖，每年過年Jenny 總會買些好吃的牛軋糖和核桃糕放在糖果盒裡請客人吃，或是寄給媽媽一同品嚐，上這堂課Jenny看的好認真，心裡早已躍躍欲試。

一下課回到家的Jenny也顧不得時間的早晚，馬上將今天老師教的南棗桂圓核桃糕好好的實地演練一遍，以免一段時間後記憶全失。　今天老師教的是高品質高價格的核桃糕，光看材料就知道，不過自己吃，就不計較這些囉。

成品出來時，感覺做起來並不難，但重點在於何時該熄火，Jenny今天試做成果較老師的稍硬一些，有了這次經驗，下回做時會更注意熄火時間點，與大家一同分享今天的低糖南棗桂圓核桃糕囉，如果覺得今天的材料太傷本的冰友們，Jenny 同場加映了二款較親民的核桃糕食譜，有興趣的冰友們可以試試，我也會找機會來做做看的。

南棗桂圓核桃糕

材料：

a. 砂糖70克、鹽1小匙、水麥芽750克、棗泥漿300克

b. 棗泥100克

c. 牛奶250克、玉米粉150克

d. 奶油70克

e. 桂圓乾300克、熟核桃450克

做法:

1.      將a材料煮沸

2.      加入黑棗泥

3.      將黑棗泥拌入溶解後，闗火加入c拌勻，開火加入d，煮至收乾水份（可用一碗冷水取適量黑棗糊滴入水中後，以手撈起呈Ｑ狀即可)

4.      拌入剪碎的桂圓乾及熟核桃，倒入耐熱的平盤中(舖有耐熱袋)，手套來回推勻(摺糖)。

5. 放涼後即可切成適當大小做包裝。

Tip:

1.      生核桃約烤5-7分鐘出油即可，不需烤到上色，上色容易有苦味且上火，殺青即可。

2.      純棗泥漿可使用去籽黑棗乾100克和冷開水200克打成泥

3.      秤水麥芽時手沾開水，較不黏手，並以細砂糖為底，較不沾於盤上，也不會有耗損。

4.      做好的糖不當天切，可讓年糖更加熟成，不易黏刀。

5.      包裝時，請向包裝出口處轉包裝紙。