Merry Christmas 聖誕樹幹蛋糕
這是法國聖誕節甜點
餐後的最後一道甜品
濃郁的巧克力香
內餡我選擇包入高級無花果醬
多了不同層次
不會吃進太多鮮奶油
口感上也提升許多
此時再來杯咖啡
真是無比的享受
冷冷的天
吃這巧克力蛋糕
感覺人生真的很美好
2016版
一.巧克力蛋糕體(燙麵法)
a. 蛋白 8顆+糖100
b. 牛奶180+巧克力磚60+油70 =>加熱到60度加入c再加d
c. 可可粉30+低筋麵粉110
d. 蛋黃8顆
180/160烤10分鐘轉向, 160/160烤15分鐘, 悶3-5分鐘
二.內餡
無花果醬
三.表面裝飾
巧克力鮮奶油 (木紋)
材料:
a.動物性鮮奶油250g
b.苦甜巧克力磚95g (隔水加熱到45度)
作法:
將鮮奶油打發(如濕性發泡的麵糊), 融好的巧克力拌入鮮奶油裡, 冰陣10分鐘再使用
用擠花嘴擠會比較有木紋感
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2012版 巧克力聖誕蛋糕
一.巧克力蛋糕體(全蛋打法)
材料:
麵糊部份:
A. 雞蛋6顆, 糖175g, 塩1g，
B. 鮮奶50g, 蜂蜜10g, 可可粉20g
C.低筋麵粉138g,玉米粉10g,
作法：
1. 將雞蛋隔水加熱至45度，加入糖及塩打發到有紋路
2. 將鮮奶+蜂蜜直火加熱到鍋邊滾(83度)關火，加入過篩可可粉拌勻
3. 將C拌入打好的麵糊, 取少許麵糊拌入作法2. 後全數拌至九分勻
4. 烤盤舖紙倒入麵糊, 160度烤10-12分鐘, (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
5.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
6.完全放涼後將底部烤紙撕開備用
二.夾餡巧克力醬
A. 巧克力慕斯 (內餡)
材料:
a.植物性鮮奶油250g
b.苦甜巧克力磚95g (隔水加熱到45度)
作法:
將鮮奶油打發(如濕性發泡的麵糊), 拌入融好的巧克力
B. 甘納許(外表木紋裝飾)
材料:
a.動物性鮮奶油125g
b.苦甜巧克力磚95g,
作法:
將鮮奶油煮沸倒入巧克力磚靜置數分鐘後拌到光滑
將甘納許加入巧克力慕斯中拌勻即可
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
組合及裝飾
1. 蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
2.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
3.將夾餡均勻塗抹在蛋糕表面
4.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
5.用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至定形
6. 表面用擠花嘴裝飾成樹枝樣, 撒上防潮糖粉
7.視個人喜好'裝飾聖誕飾品即可
8.放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天
2012年 Merry Christmas 巧克力聖誕蛋糕
http://fw41688.pixnet.net/blog/post/160373363
留言列表
