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“二砂、細砂、特砂” 傻傻分不清
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種類 |
甜度 |
顆粒 |
原理 |
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二砂 |
糖度： 98.3%以上。 無漂白加工精緻結晶而成之棕色砂糖。無添加化學物、含甘蔗蜜香氣之結晶糖。
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一般粗細 |
含有比較多的雜質，所以相對甜度低很多，但是也因為含有這些雜質，所以在香氣與風味上豐富許多 |
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特砂 |
糖度：99.7%以上 仿間說法：特砂會比二砂甜，大約甜20%左右
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一般粗細 |
特砂是將二砂溶解去雜質及多次結晶煉製而成,因此在蔗糖純度上比較高 用多口感會回酸 |
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細砂 |
糖度：99.7%以上。 係二砂(原料糖)經溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖。
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比一般砂糖更細 |
較適於製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。 |
Jenny 整理
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