自我分解法做麵包 @ Jenny媽媽的哥倆好一對寶

達人筆記

在FB社團裡

前一陣子團長分享了"自我分解法"

去年和Suyu和英英小聚時

Suyu也提到這個方法

讓我很感興趣

果然一試成主顧

水量我從原本的55%增加到60%

麵包口感細緻好吃

老化速度也慢一點

好愛好愛這樣的新方法

這方法讓家人以為Jenny做麵包功力又增加了

哈哈哈~

材料:

高粉800、低粉200、水600、砂糖100、酵母15、鹽10、奶油100、奶粉30

作法：

1.製作麵糰，除了鹽、油、酵母不放，其餘食材混合成糰（成三光即可）。

2.靜置30分鐘。

3.麵糰加入鹽攪打1分鐘，再加入酵母攪打1分鐘，最後加入奶油攪打至完成階段。

4.基本發酵60分鐘（麵糰2倍大）。

5.分割滾圓，做中間發酵10分鐘。

6.整型滾圓，做最後發酵30分鐘。

7. 200/220，烘烤15分鐘著色後改170/170繼續烘烤10分鐘。