麵糰寶寶排排站, 等著發酵
準備入鍋轉大人囉!!
老師的作品完成了~
蒸前與蒸後, 大小漢差那麼多 !
余老師是酵素公司(的技士，第一次上他的課，感覺這個年青人很棒，在沒有規則的操作中，以智慧的方式來做烘培，老師說他的專長是在做麵包，饅頭或蛋糕都是他最近才學的，我們很有福氣看到老師做蛋糕，老師上課中會一再的告訴學員要注意些什麼，學員也會不斷的與老師互動，很多的問題老師也都不厭其煩的回答，這堂課上的很輕鬆愉快，重點是學到很多哊！
湯種饅頭
材料：
Ａ 全脂鮮奶（冷或室温）＋酵母 扮勻（提高效率）
Ｂ 中粉＋低粉（可降低失敗率，低粉可改成低筋全麥粉，不過外面一般看到的全麥粉通常是高筋全麥粉）＋糖＋塩＋湯種粉（增加Ｑ度）＋奶油（乳化功能，不要改成液體油喔）＋泡打粉（蒸時可幫助膨脹，不可省略）＋Ａ
作法：約２４顆
１、 Ｂ＋Ａ 三光
２、 三折三次（手粉酸），捍薄捲起放１０分鐘（這二項都是重點）
３、 ７５克切一份，放室温不需蓋放它發酵與表皮風乾，約１小時
４、 摸摸肚子壓下去會輕輕彈起表示發酵完成，壓下去沒有彈起表示發過頭囉！
５、 蒸鍋水大滾，將饅頭放入，轉中小火，蒸１２分鐘，９分鐘時會有饅頭香味出來，檢視一下蒸氣量，調整火源。
６、 時間一到立刻二話不說拿出來放涼。好吃的饅頭等著你囉！
筆記：
１、 如要加一些什麼雜糧粉可加２０克。
２、 鮮奶要改成水，請打９折。
３、 如要放餡，放２／３就好。
４、 蒸鍋的水至少半鍋以上。
５、 皮皺的原因是太發及水太滾。
Jenny 媽媽當天回家試做
還不賴喔!!
酵素的優點：
１、 不容易脹氣
２、 減少發酵時間
３、 酵素針對麵粉作用，改良劑針對酵母作用
４、 減少酸味
５、 用量為麵粉的千分之一
湯種粉：用量為麵粉量的５％（吐司）－８％（麵包），需再加湯種粉＊２克的水
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日式芙蓉蛋糕 8吋3個
材料：
Ａ （蛋白＋塔塔粉－酸鹹中和）＋（糖＋酵素）
Ｂ 鮮奶＋奶油
Ｃ 低粉＋摩奇粉＋蛋黃
作法：
１、 蛋白高速打到濕性發泡，糖分三次加入打到發（真的打很久）這種打法適合水浴法較不容易消泡
２、 將Ｂ煮溶＋Ｃ
３、 將１＋２
水浴法 水高0.5公分
上火 200 下火 150 5-10分著色 上150 下130 Total 65-70分鐘
全火 180 二層鐵盤 著色約5分鐘 改150 total 65分鐘
完成後放涼入冰箱或凍庫
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