燒餅也可以自己烤
沒想到吧！
作法其實不難
明天早餐
燒餅夾蛋夾生菜
完成一半囉！
燒餅作法
請參考周老師美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/…/66280621-77.%E5%A4%A7%E5%…
燒餅 12個
燙麵部份材料：
中筋麵粉………400克
鹽………………半小匙
滾水……………220克
冷水……………70克
沙拉油…………40克
油酥部份材料：
沙拉油…………60克
低筋麵粉………90克
白芝麻…………適量
做法：
1)先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油，攪拌，揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
2)再做油酥。沙拉油放鍋中，加麵粉用中火同炒，炒到有香味即可。放涼。
3)開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片，油酥平均抹在上面，捲成一長條（如下圖右）。接口處捏緊。
4)用手掐成12段，兩端開口處捏緊，別讓油酥漏出來。（如上圖左）
5)把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上，擀開、三摺（如下圖），換個方向再擀開、三摺。12個全部做好，再醒15分鐘。
6)在光滑面上抹點水，沾滿芝麻（如下圖）。
7)芝麻面朝上，擀成長方形（如下圖）。要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
8)烤箱預熱至200℃，把燒餅排在烤盤上，烤盤不必塗油，放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面剪開，把一根油條折成兩段，夾在燒餅裡同食。
註：
燒餅的做法和油酥油皮類中點很像，但油皮部份用的是燙麵，不是冷水麵，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中帶點軟，有咬勁有彈性，便於夾餡。除了夾油條以外，夾涼拌干絲、夾雪裡紅炒黃豆芽、夾辣椒炒酸菜、夾肉鬆等等，都非常好吃，甚至還有人夾漢堡肉餅或德式香腸。
做法5)的擀開、三摺，也可以用一般油酥油皮類的做法：擀開、捲起。兩種手法其實差不多。
傳統的燒餅配方裡，燙麵沒加油，但油酥的油很多，兩者的軟硬度差太多，不好操作，所以我把配方調整成燙麵裡也加些油，而油酥量減少，這樣比較好做。
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