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這虎皮蛋糕捲是蛋糕丙級檢定升級版
乙級檢定考題
💖💖燙麵巧克力虎皮蛋糕捲💖💖
真的是相當搞工的高級蛋糕捲
用了11顆雞蛋、法芙納可可粉、香草萊姆酒、日本上白糖做成的巧克力戚風蛋糕
搭配
13顆蛋黃、上白糖與玉米粉做成的虎皮表面
今晚去好市多買的一盒30顆雞蛋
僅剩6顆
捲捲捲
捲出一大條胖胖蛋糕捲
好香喔～ ＼(^o^)／
食譜參考 愛料理 稍做變化
燙麵巧克力蛋糕捲
A鍋:
水110+油100+苦甜巧克力塊20=>煮至70度
低粉100+可可粉20
蛋黃10顆
香草酒少許
B鍋: 蛋白11顆+糖160=>溼性
烤溫180/160 10, 160/160 25, 悶5
虎皮:
蛋黃13顆+糖65 打發到能劃8的
加入玉米粉55
深烤盤放烘焙紙2/3盤，溫度以220/220烤6-10分。
鮮奶油250+糖25
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