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法國麵包一直不是我的菜
有時侯到麵包店買到的法國麵包
外硬內乾
還真不知道該如何是好
但我內心裡郤一直想挑戰
自己做好吃的法國麵包
昨天在Kodo姐家看到她的法國麵包
詳細的拍下了每一個製作細節
昨晚心裡又癢癢的坐不住了
轉身到廚房攪了一鍋液種
原本老爺今天要回台休假
Jenny計劃今天請假去機場接老爺
回來可以烤麵包
但......
計劃永遠趕不上變化
老爺那邊今天起大霧
得改到明晚再回台了
那我今天一早起來打的麵糰怎麼辦呢?
就只好帶它跟我去上班囉!
我讓麵糰在室温待一個小時
接著放到公司的冰箱冷藏
下班前一個小時拿出冰箱
回家後正好可以整型後發1小時
烤箱預熱230度20分鐘
我用水浴法
放入麵糰後烤15分鐘
接著將熱水倒掉
麵包繼續烤焙到上色
整個過程大約烤了快40分鐘
出爐後的法國麵包外殼硬脆
接觸到冷空氣的外殼瞬間發出小小的波波聲
外殼出現不規則的裂痕
而包在裡面的麵包Q彈
我和小兒子各試吃1/4
口感十分好吃!
雖然沒有美美的外表
也沒有大大的氣孔
但它郤是有豐沛的內涵
滿足人心
謝謝Kodo姐的大方分享
Jenny會再接再厲把法國麵包做好的!!
法國麵包食譜 詳細作法請到Kodo家參考吧!!
液種:水100g+法粉100g+乾酵母一咪咪, 攪拌均勻後讓它發酵一晚
水200
法國粉330g
乾酵母0.5~1g
鹽 7g
前一晚製作好的液種
陪我去上了一天班的麵糰
整型中
後發囉!!
來劃線囉, 但外皮太乾, 劃不下去 XD
2014/3/14 隔日早餐
法國麵包隔夜麵包韌度變強, 口感上有些變化, 我噴水回烤後, 又恢復原來的美味。
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