二砂、細砂、特砂傻傻分不清

種類

甜度

顆粒

原理

二砂

糖度: 98.3%以上。

無漂白加工精緻結晶而成之棕色砂糖。無添加化學物、含甘蔗蜜香氣之結晶糖。

 

一般粗細

含有比較多的雜質,所以相對甜度低很多,但是也因為含有這些雜質,所以在香氣與風味上豐富許多

特砂

糖度:99.7%以上

仿間說法:特砂會比二砂甜,大約甜20%左右

 

一般粗細

特砂是將二砂溶解去雜質及多次結晶煉製而成,因此在蔗糖純度上比較高

用多口感會回酸

細砂

糖度:99.7%以上。

係二砂(原料糖)經溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖。

 

比一般砂糖更細

較適於製作西點蛋糕,與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用佳,可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。 

 

Jenny 整理

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