台南香菇蛋黃肉包
5/27因工作關係到台南一趟
受成大醫學院的照顧
還特別帶我去買了台南好吃的香菇蛋黃肉包與水晶餃
台南的食物都有點甜甜的味道
真的好好吃
難怪台南小吃這麼著名
大兒子連假回台北過端午節
週二下午準備要回台中
蒸一些好吃的肉包給他帶回宿舍
希望外地遊子
也能感受媽媽滿滿的愛
包子皮/60克*16顆
高粉350克+低粉250克+酵母8克+糖40克+水330克+油10克
內餡:(參考阿芳老師作法，微調整)
絞肉700克、醬油4.5大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙、油蔥酥4.5大匙、白胡椒粉少許、五香粉少許
作法:
1. 先備內餡，1/3絞肉炒香加入部分醬油。
2. 將內餡材料拌勻加1，拌勻。
3. 包子麵糰打到三光，分割成60克1份，滾圓，桿平包入內餡、半顆蛋黃、1朵香菇。
4. 包子麵糰發酵約25分鐘，冷水中火進鍋蒸18分，時間到前3分鐘鍋蓋插筷子透氣，時間到關火，2分鐘後開蓋。
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