Jenny媽媽的哥倆好一對寶

馬林糖初體驗
等待是值得的
去年被朋友做的馬林糖暇到
把它列入口袋名單
姪女詢問馬林糖蛋白打法
又勾起我的烘焙魂回憶
興奮的打了一鍋蛋白霜
杯具發生……
從晚上8點半烤到11點才完工
累死姐姐了！
邊烤邊試吃
還真順口
4顆蛋白+160克糖
烤2大盤
大烤箱比較符合經濟效益喔！

馬林糖-蛋白脆餅 1:1配方 By 昭蓉

冷藏蛋白 160克(4顆)
白糖 160克
(好先生烤箱2大盤量) (42*33CM)

作法:
1. 蛋白用打蛋器中速打到起粗泡泡加入1/3砂糖，接  著將打蛋器移至高速打發蛋白, 細泡時加入1/3砂糖, 溼性發泡時加入1/3砂糖, 將蛋白打到硬性發泡即完成

2. 裝入擠花袋，擠出大小一致蛋白霜，以低溫(100度/100度) 烘乾 (2.5小時), 若發現表面有點上色, 可以調降上火溫度(60-100度之間)。

* 測試是否完成: 馬林糖整顆變硬，且底部可滑動，放涼後表面不會黏黏的，就烤乾了

* 馬林糖有多種配方, 有1:1, 1:1.5 , 1:2 . 糖量不能少於1:1, 否則容易失敗, 糖量少烤出來的顏色會微黃是正常的,如果想做雪白的馬林糖請提高糖比例

* 不想烤到天荒地老, 請減半製作, 改成1-2顆蛋白, 使用與蛋白重量對等的糖, 但時間還是要100-120分鐘左右。

* 若是擠在烘焙紙上, 請將光滑面朝上

* 請密封保存