這是布蕾不是布丁喔! 口感超滑細的, 有一股牛奶糖的香味, 值得一做再做的簡單點心~
烤布蕾
材料：
一、鮮奶油 500 cc。(鮮奶油 250 cc +牛奶250 cc)
二、白砂糖 40 g。
三、全蛋 1 個。
四、蛋黃 3 個。
五、香草精 5 ml。
六、鹽巴少許。
做法：
一、燒一鍋熱水備用，準備一個深一點的鐵盤。烤箱預熱 200度。
二、取小鍋，倒入 250ml 的鮮奶油，80 g 的白砂糖，用小火煮到糖都溶化了。
三、取一個碗，加入全蛋，蛋黃，香草精，鹽巴，充分打均勻。
四、將 250ml 沒加糖的鮮奶油加入蛋液裡，攪拌均勻。再加入有加糖的鮮奶油攪拌均勻。
五、取烤碗，用漏網，將準備好的 crème brulee 汁，過濾後倒進去。
六、七、放入烤箱烤 30~40 分鐘就可以了。(請依個人 crème brulee 的大小調整時間。)
八、烤完後，放入冰箱冷卻。(要2~3 小時以上)
動物性鮮奶油400g, 白細砂40g, 蛋黃4顆
一顆蛋黃用100 cc鮮奶油和10 g的糖 .
作法請參考孟老師
材料：
1.全蛋3個
2.蛋黃1個
3.砂糖60g
4.牛奶300g
5.鮮奶油50g
6.香草粉少許
7.若要做成焦糖,烤好後表面灑上少許黃砂糖,再用噴火槍快速將表面燒烤成焦糖色。
作法：
1.全蛋加蛋黃用打蛋器拌勻成蛋液。
2.細砂糖加牛奶、動物性鮮奶油及香草豆莢一起用小火煮至糖融化，再慢慢沖入做法1.的蛋液中，即成布丁液。
3.將布丁液過篩後倒入烤皿內，以上、下火各180℃隔水蒸烤約30分鐘左右。
焦糖布丁
焦糖液作法
1. 糖100g 放入鍋中,加入20cc水,煮的過程不要去攪拌它 ,邊邊會呈焦糖色後,慢慢搖晃鍋子均勻它後離火.
倒入20CC的水拌勻倒入水因溫度高會有很大的嘶嘶聲,請小心噴濺之後,平均分至各杯底中
煮焦糖的部份是最難掌握的.請多加練習.
加水是要停止它的熱度停止焦化過程
並稍微稀釋焦糖的濃度.烤完冷卻冰藏過後才不會像一塊糖塊粘在底部.
我把煮焦糖的圖片壓縮起來.請下載下去參考過程
那圖片的最後焦糖離火有點慢應該再快一點.並且.未加入水請參考使用.
布丁液
材料:
1. 全蛋 4
2. 蛋黃 4
3. 牛奶 800cc
4. 糖 70~80g
5. 香草莢 一根.從中剪開<烘焙材料店有賣>若沒有可以加入香草精也可以約十CC
6. 白蘭地酒 5-10cc
作法:
1. 牛奶/糖/香草莢 放入鍋中加熱至60度,不要超過八十度<此過程最好能在液面貼上保鮮膜.放涼後置冰箱浸泡一夜.這樣全部香草莢的香氣會全跑出來
2. 蛋全部打散
3. 將牛奶糖液加入蛋液中.混合均勻,加入酒
4. 使用濾網,過濾二次~三次
5. 分入耐熱杯中
6. 進烤箱 150度c要加熱水進去烤盤.隔水烤30分鐘
註:
1. 此配方可做十至十一個左右 一個大約100CC
2. 若要一次做一大個,一定要用鋁泊紙將模形封住,增長烤的時間
3. 小的家用烤箱.如尚朋堂炫風烤箱.可能需要加長時間.,或是增加溫度至160度C<每台烤箱狀況不一.需自試>
4. 低溫隔水烘烤,能產生蒸烤的效果.溫度太高,會造成組織蜂巢狀
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