在做饅頭前已先上網做了功課網路上說老麵法做出來的饅頭較Q, 好吃, 發酵時間短, 再加上周老師的網誌上有好多網友的問題, 其中最受用的是如何蒸, 才會蒸的漂亮, 真的吶, 蒸出來的饅頭都不會皺, 真好! 只是全麥的口感, 我不太喜歡啦... 吃起來刺刺的, 黏黏的, 只有大寶最捧場, 直說只要是媽咪做的都好吃~ 真是一個貼心的孩子! (每顆生料110克左右, 蒸起來大小適中, 這批吃完下次改做原味就好)


 



包子的技巧—取自周老師網誌


http://blog.yam.com/user/homeeconomics.html


從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時20分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免潮溼。

 

 

 

老麵
材料:
低筋麵粉150g、中筋麵粉50g、鹽1/8小匙、酵母1/2小匙、水100g
作法:
揉至光滑有筋度,發酵40~50分鐘。
註:發酵好的老麵可全部分割成70g放乾淨塑膠袋裡,入冷凍庫,使用前退冰即可。


黑糖饅頭 (老麵法) 
a:水 160g、速發酵母 5g
b:中筋麵粉 200g、低筋麵粉 100g、黑糖 70g(過篩)
  奶油 5g【8g】、老麵 70g

全麥饅頭
a:水 200g、速發酵母 5g
b:中筋麵粉 150g、低筋麵粉 50g、全麥麵粉、150g、細砂糖80g
      奶油 15g、老麵 100g
                                                             
作法:
1、將速發酵母加水復活性。
2、材料b加入(1)揉至光滑有筋度。
3、整型、分割,最後發酵30~45分鐘。
4、以中大火蒸10~15分鐘。(視分割大小而定)


註:饅頭麵糰攪拌好不需經發酵即可馬上進行整型分割步驟。
  老麵未使用完的,可以分割好所需重量,放冷凍保存,使用前回溫即可。
食譜出處:CL家


 

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