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波特吐司
A
高粉 30g
水 150g
鹽 2g
B
a 高粉 285g
b 奶粉 24g
c 糖 40g
d 鹽 4g
e 牛奶 134g （或水 100g 蛋 1 個）
f 乾酵母 8g
g 奶油 30g
做法：
1.A 料煮好放涼後, 秤91克備用
2.液體材料先調好,順序是ecdbg, 然後把放涼的 91克麵糊弄成小塊放入,最後篩入a,
再把酵母放在麵粉上,設定1磅淺色,之後就全部交給機器去操作啦,
之後用一般烤麵包手工操作更好。
烤出來顏色是金黃色,表皮香酥,內部組織柔軟,也會有雞絲.
食譜出自於此 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12164475
II. 三玉版
湯種
高粉100 + 水500-- 煮至65度-- 熄火--蓋保鮮膜--放涼--冰--隔天用
麵糰
高粉475+奶粉15+糖40+塩9+酵母10+牛奶195+湯種156+奶油40
基本發酵40c分--分割滾圓--中間發酵15分--後發酵8分滿
老版娘直說這個好~
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