close
青江菜包 + 芋泥饅頭
青江菜包
最近家裡的早餐老是在樓下早餐店或醫院前早餐車解決，每天三明治、飯糰、饅頭夾蛋、煎餃，小寶吃到都問我＂媽媽，今天早餐還是吃三明治嗎？＂
看著他那哀怨表情，我想到冰箱還有一包芋泥餡，可以做饅頭。下班後到肉攤現絞了一斤的梅花絞肉，買了二把青江菜，準備晚飯後自己做早餐囉。
舊配方新手法
青江菜肉包
配方：
麵皮：中筋麵粉500克＋水260cc＋糖50克＋酵母8-10克＋奶油10克
內餡：梅花絞肉1斤＋青江菜2把＋塩＋醬油膏＋少許糖＋白胡椒粉＋香油
青江菜的處理很簡單，先將洗靜的青江菜放入滾水中川燙後放入冷水泡涼，擠掉水分，切碎，與絞肉、調味混合均勻即可。
這次的麵皮我參考了孟老師的＂中式麵食問題整理＂中的發酵麵食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/24738370 ，麵糰不做基本發酵，鬆弛數分鐘後即可開始操作。
包好的包子我靜置了約40分鐘，冷水入蒸鍋，中火，蒸17分鐘，約剩2分鐘時，將鍋蓋開一小洞，時間到立即關火，1分鐘後開鍋，哇～包子皮真的都不會皺吶，大成功！
我也用相同的手法做了芋泥饅頭，成果也不錯，早上看到孩子們滿足的表情，嗯！這樣就夠了～ 
全站熱搜
留言列表
