最近朋友借了我一本Carol的書,厚厚的一大本,裡面都是Carol的心血和不藏私的秘訣,翻著翻著就會有股想衝到廚房立刻實作的感動。

 

 

 

看到Carol將蘿蔔糕以克數將水量及蘿蔔數量化,知道老爺要回台休假,趕緊到市場買二條蘿蔔回來試做看看,很成功也好吃喔!!

 

 

 

白蘿蔔糕

 

 

 

材料:在來米粉600克、蘿蔔1400克、鹽2茶匙、油、胡椒粉、水1600克

 

 

 

做法:

 

 

 

B鍋:在來米粉600克加水600克及鹽2茶匙攪勻成米漿。

A鍋:蘿蔔,削皮刨絲。少量油+水1000克水+蘿蔔絲煮滾再多煮3分鐘

A鍋倒入B鍋攪拌均勻煮成固體狀即可。

C (電鍋內鍋)C鍋抺油,將A+B混合體倒入,C鍋放入電鍋,外鍋放2.5杯水,蒸40-60分鐘,蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉!可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。

沾醬製作:醬油膏++一點點糖,煮過後,可加蒜頭或辣椒。

 

 

在來米做蘿蔔糕 

材料:在來米一斤、蘿蔔三斤、鹽、油、胡椒粉,約可製成近5斤的蘿蔔糕 

 

做法: B鍋:一斤在來米洗淨+五米杯(900克)的水,放置3-4小時,打成米漿。 A鍋:三斤蘿蔔,削皮刨絲。少量油+2米杯的水+蘿蔔絲煮軟(約10分鐘),此時加調味料(12克鹽+一些胡椒粉)。熄火。 A鍋倒入B鍋攪拌均勻即可。 C鍋 (電鍋內鍋):C鍋抺油,將A+B混合體倒入,C鍋放入電鍋,外鍋放2.5杯水,蒸40-60分鐘,蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉!可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。
 
沾醬製作:醬油+一點點糖+蒜泥+香油。

 

 

 

 

 

 

 


 




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